Zmienna ob jest wskaźnikiem. Musisz najpierw dokonać dereferencji, żeby móc robić cokolwiek z oryginałem.
(*ob)[0] = // ...
// lub:
ob->operator[](0) = // ...
...ale przyznaj, że wygląda to paskudnie.
Dlaczego nie użyjesz referencji?
auto& ref_ob = obiekty;
ref_ob[0] = // ...