zdaję sobie sprawę, że wszelkie nowinki wchodzą do IE [Edge jest podzbiorem IE] z około 10-cio letnim opóźnieniem, ale mowa tutaj o "ludzkich" przeglądarkach, a nie tych, które używają jedynie osoby w wieku 90+
Dawno nie czytałem bzdurniejszego stwierdzenia. Nie, Edge nie jest podzbiorem IE. Ma część wspólną, ale nie jest ani podzbiorem, ani nadzbiorem. I ma obsługę ES6 praktycznie taką samą jak Chrome (a nawet lepsze, bo ma wstępne wsparcie dla modułów). I tak, odstaje z nowinkami od Chrome czy Firefoksa, ale to samo (nawet mocniej) robi Safari.
Jeśli nie musisz wspierać IE, to można z powodzeniem już pisać w ES6 – największy problem stanowią moduły.