To:
$("#guzik").click(zmien());
nie zadziała bo nie masz funkcji zmień zadeklarowanej w powyższym kodzie a tak w ogóle to jeżeli już byś ją miał to powinno być:
$("#guzik").click(zmien);
bo masz tu przekazać wskaźnik na funkcję, która zostanie wywołana gdy przycisk zostanie wciśnięty. Być może chciałeś zrobić coś takiego:
zmien{
var okno = document.getElementById('okno');
var guzik = document.getElementById('guzik');
if(guzik.innerHTML=="Pokaż")
{
guzik.innerHTML = "Ukryj";
}else{
guzik.innerHTML = "Pokaż";
} }
$("#guzik").click(zmien);
Tylko, że w twoim kodzie wciąż brakuje śladów chęci zaimplementowania tego co chcesz uzyskać. Jedyne co tam jest robione to podmieniany jest tytuł przycisku na "Ukryj" lub "Pokaż" co też jest dość słabe.