Z mojego krótkiego riserczu wynika, że nie ma takiego plugin'a dla CodeBlocks'a, który by pozwalał to zrobić.
Jeśli chodzi o C++ to takie rozwiązania są osiągalne głównie za pomocą płatnych programów typu Enterprise Architect, Magic Draw czy Modelio.
Z darmowych narzędzi, w miarę OK wydają się być
- Umbrello UML Modeller
- Doxygen
- Rhapsody
Ale z tego co wyczytałem to nie liczyłbym na 100% dokładność. Zakładając, że pod pojęciem schemat blokowy, masz na myśli schemat klas UML.
Warto samemu poszukać czegoś w anglojęzycznym internecie :)