Jeśli chcesz zastąpić tekst innym tekstem o tej samej długości to otwórz sobie plik w trybie do zapisu, przesuń się (seek) do odpowiedniego miejsca i zapisuj.
Jeśli tekst będzie miał inną długość to musisz wczytać sobie taki plik do pamięci, zastąpić tekst innym tekstem, dokonać odpowiedniego przesunięcia i całość zrzucić z powrotem do pliku.
Zakładam, że wiesz co to fstream.