Zadeklarowanie tablicy wskaźników nie powoduje, że przydzielana jest również pamięć, na którą te wskaźniki mogłyby pokazywać, gdyż niby skąd system ma wiedzieć, jaką ma mieć ona wielkość?
Musisz w takiej sytuacji stworzyć zwykłą tablicę dwuwymiarową typu char, gdyż dopiero wtedy będziesz miał dostęp do pamięci.
Oczywiście mówię tu o alokacji statycznej, ale domyślam się, że jedynie taka cię interesuje, więc nie zaprzątałem ci głowy alokacją dynamiczną, którą również mógłbyś tutaj wykorzystać.