$odkogo = $email
Ponieważ, $_POST["email"] to jest ta zmienna pobrana od użytkownika. W każdym razie tutaj chodzi o to, że ten email użytkownika masz w treści wiadomości. Warto byłoby dodać, że brakuje w tym całym poradniku chociażby najprostszej walidacji danych typu:
function test_input($data) {
$data = trim($data);
$data = stripslashes($data);
$data = htmlspecialchars($data);
return $data;
}