Jeżeli chodzi Ci bardziej nie na obsłudze telefonu z komputera tylko żeby nagrać obraz i później go wrzucić to:
https://androidbeztajemnic.com/2015/05/04/top-7-najlepszych-aplikacji-do-nagrywania-ekranu-na-androida/
Ponadto jak chcesz żeby było widoczne to gdzie klikasz na ekranie jak na drugim filmiku to:
Wchodzisz w Opcje programisty (jak nie wiesz jak to na internecie łatwo znajdziesz jak to włączyć) -> Wprowadź tekst -> włącz ,,Pokaż dotknięcia"
Obrobienie gotowego video to już sobie poczytaj poradniki z jakiegoś dobrego programu do obróbki video jak choćby Lightworks